近期，麻醬味零食的熱度持續(xù)攀升，洽洽食品將蒜蓉麻醬與成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)熟油海椒制作技藝相結(jié)合，推出了麻醬味魔芋零食；勁仔食品以“經(jīng)典京味”與“海鮮蛋白”的融合為賣(mài)點(diǎn)，推出了以傳統(tǒng)老北京二八醬調(diào)味的深海鳀魚(yú)新品。還有業(yè)內(nèi)品牌在近期推出了麻醬香辣雞膝軟骨零食，在保留麻醬醇厚風(fēng)味的同時(shí)，通過(guò)微辣提升味蕾活躍度。

業(yè)內(nèi)人士表示，業(yè)內(nèi)品牌不約而同地聚焦麻醬風(fēng)味，展現(xiàn)出品牌對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的精準(zhǔn)把握。當(dāng)下，麻醬味在零食領(lǐng)域的應(yīng)用范圍正在拓展，其正從承載北方蘸料記憶、以魔芋零食為核心載體的小眾風(fēng)味升級(jí)為全國(guó)化、多品類(lèi)的零食風(fēng)味。

麻醬味在魔芋零食領(lǐng)域的崛起堪稱(chēng)近年來(lái)業(yè)內(nèi)的現(xiàn)象級(jí)事件。在麻醬味出現(xiàn)之前，魔芋零食市場(chǎng)被麻辣、酸辣、香辣等風(fēng)味主導(dǎo)。去年，鹽津鋪?zhàn)优c六必居聯(lián)名推出麻醬味魔芋零食，以差異化風(fēng)味破局。該產(chǎn)品上市后迅速走紅，引領(lǐng)了一股“麻醬風(fēng)味熱”。今年上半年，衛(wèi)龍跟進(jìn)推出麻醬味魔芋零食，進(jìn)一步放大了麻醬味在休閑食品市場(chǎng)的影響力。兩大業(yè)內(nèi)頭部品牌的布局讓麻醬味從小眾風(fēng)味向主流風(fēng)味邁進(jìn)，相關(guān)零食產(chǎn)品的熱銷(xiāo)不僅驗(yàn)證了麻醬味在零食領(lǐng)域應(yīng)用的可行性，更在消費(fèi)市場(chǎng)中推廣了“麻醬+”的創(chuàng)新組合。

業(yè)內(nèi)人士分析，麻醬味之所以能夠從眾多口味中脫穎而出，有多重原因。首先，這與消費(fèi)者味覺(jué)喜好的變化趨勢(shì)密切相關(guān)。近幾年，年輕消費(fèi)者不僅熱衷于選購(gòu)辣味零食，還開(kāi)始追求豐富的風(fēng)味層次，這促使復(fù)合口味的零食產(chǎn)品日益增多。在將辣味與麻醬味相結(jié)合的零食中，麻醬濃郁的香味提供了辣味之外的第二重風(fēng)味層次，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)復(fù)合口味的偏好。同時(shí)，相較于純粹的辣味零食，結(jié)合麻醬味的辣味零食大多辣度較低，適合難以接受重辣的消費(fèi)者�！奥獒u+微辣”所帶來(lái)的新奇而調(diào)和的風(fēng)味體驗(yàn)，對(duì)許多消費(fèi)者產(chǎn)生了一定吸引力。

其次，情感與文化記憶賦予了麻醬味獨(dú)特的號(hào)召力。麻醬是在我國(guó)飲食文化中擁有重要地位的調(diào)味品，北方人喜愛(ài)的涮羊肉的蘸料，主角便是濃郁的麻醬�！盎疱佄队X(jué)記憶”為麻醬味零食增添了情感共鳴。當(dāng)北方消費(fèi)者品嘗麻醬味零食時(shí)，熟悉的火鍋香氣可以喚起家人團(tuán)聚圍鍋而食的溫暖回憶和滿(mǎn)足感。這種情緒價(jià)值是單純的辣味無(wú)法提供的，故而麻醬味可以激發(fā)消費(fèi)者的認(rèn)可與喜愛(ài)，從眾多新口味中脫穎而出。

再次，麻醬味具有大眾化和跨文化的親和力，為產(chǎn)品打開(kāi)更廣闊的市場(chǎng)提供了可能。麻醬的香氣醇厚綿長(zhǎng)，與西方的花生醬相似度較高。同時(shí)，部分品牌也在麻醬味零食的調(diào)味中加入了一定比例的花生醬。這提升了麻醬味的跨文化接受度，外國(guó)消費(fèi)者比較容易理解和接受這一口味。麻醬味既能滿(mǎn)足重口味愛(ài)好者，也能被更廣泛的人群接受，這一特性使其具備成為爆款口味的潛質(zhì)。

麻醬味的走紅也得益于競(jìng)品格局和差異化定位。在魔芋零食市場(chǎng)中，麻醬味出現(xiàn)之前暢銷(xiāo)的大多是辣味產(chǎn)品。麻醬味的出現(xiàn)打破了市場(chǎng)上以辣為主的格局，相當(dāng)于開(kāi)拓了新的細(xì)分品類(lèi)，在味覺(jué)、視覺(jué)上都帶給消費(fèi)者眼前一亮的感覺(jué)�？梢哉f(shuō)，麻醬味的“出圈”既得益于風(fēng)味本身的魅力，也離不開(kāi)戰(zhàn)略上的精準(zhǔn)卡位。